Référent Cuisinier - EHPAD les Quatre Chênes H/F - Ehpad les Quatre Chenes

L'EPMSA recherche un référent cuisinier F/H pour sa résidence des Quatre Chênes à AMIENS centre.

Poste à temps plein en CDD (poste vacant)

Type de contrat :Contrat à durée déterminée - 6 mois.
Poste à pourvoir au 01/06/2026

Expérience :

Expérience préalable dans un poste de cuisinier en restauration collective et de préférence hospitalière ou débutant accepté - si diplômé.

Formation :

CAP, BEP et équivalents cuisine collectivité

Activités principales :

- Fabrication des plats (potage, entrées, plat principal, dessert) et mise en valeur de leur présentation quelle que soit la texture.

- Application des régimes spécifiques (sans sel, sans sucre, haché, mixé.).

- Assurer la gestion des commandes (évaluer les denrées nécessaires à la fabrication et les quantités à commander en fonction des menus).

- Réception des marchandises en respectant la méthode FIFO.

- Mise en oeuvre des fiches techniques.

- Nettoyage et entretien des postes de travail et des équipements.

- Mise en oeuvre et application des normes d'hygiène et de sécurité et garant de leur application par l'ensemble de l'équipe.

- Vérification et contrôle du bon fonctionnement du matériel.

- Participation au service de distribution des repas et aux prestations telles que la fête des familles, les repas des agents en formation.

Compétences et savoir-être :

Bonne technique culinaire.

Maîtrise de la méthode HACCP.

Sens de l'organisation, de la communication.

Savoir anticiper et être réactif face aux situations médicales des résidents, aux épidémies.

Avoir le sens de l'accueil et du service public.

Conditions d'exercice :
Horaires et repos variables (travail les jours fériés et en moyenne un week-end sur 3).
Contraintes liées à l'environnement (chaud, humide, froid.).

Durée du travail : 35h00.

Salaire : Selon la grille de la fonction publique - Salaire indicatif de 2200 à 2400€ bruts mensuels selon expérience

Type d'emploi : Temps plein, CDD

Durée du contrat : 6 mois

Avantages :
RTT

Formation:
CAP / BEP (Requis)

Expérience:
Domaine Culinaire: 1 an (Optionnel)
Lieu du poste : En présentiel

Experience: Débutant accepté

Compétences: Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Cuisine des spécialités régionales françaises,Cuisine du monde,Familles de produits alimentaires,Fiches techniques de préparations culinaires,Procédures de cuisson sous vide,Procédures de la marche en avant,Production culinaire,Régimes alimentaires,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Techniques de communication orales, écrites et numériques,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Définir des besoins en approvisionnement,Développer des techniques de restauration innovantes,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Encadrer et coordonner une équipe,Evacuer et trier des déchets, des produits,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs

Qualification: Ouvrier qualifié (P1,P2)

Secteur d'activité: Hébergement médicalisé pour personnes âgées

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de sens des responsabilités : Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.

• Diététique
• Préparation des repas
• Gestion des stocks
• Recettes
• HACCP
• Normes d'hygiène
• Chaîne du froid