Responsable Cafétéria - Crous d'Amiens H/F - Service Public

Site d'affectation : Restaurant universitaire Amiens Centre

Ressources Humaines :

- Organiser le travail des personnels,

- Diriger, coordonner et contrôler le travail des agents,

- Former et encadrer son équipe (ATRF, CDI, CDD),

- Veiller au respect du règlement intérieur du CROUS,

- Veiller au respect du planning des personnels (respect des horaires, des temps de pauses...).

Approvisionnement et production :

- Participer à la maîtrise des coûts de gestion,

- Piloter l'élaboration des préparations alimentaires avec les équipes,

- Assurer la tenue des stocks entrées-sorties,

- Gérer les commandes en lien avec le responsable approvisionnement,

- Réceptionner et contrôler les marchandises (aspect qualitatif et quantitatif),

- Organiser et participer à la préparation et à la distribution des prestations,

- Veiller à la qualité nutritionnelle et gustative des produits servis.

Matériels - Hygiène et sécurité :

- Veiller au bon fonctionnement des matériels et équipements et signaler les besoins d'entretien et de maintenance,

- En lien avec le directeur d'unités de gestion, mettre à jour le PMS ainsi que le protocole de nettoyage,

- Assurer et contrôler l'archivage de l'ensemble des documents HACCP (étiquettes, feuilles de températures...),

- Participer à la définition des besoins en matériels et équipement des locaux,

- Veiller au nettoyage du matériel et des locaux,

- Contrôler et mettre à jour avec l'appui du secrétariat et du directeur d'unités de gestion, l'affichage à l'attention des clients (tarifs, allergènes, menu...),

- Proposer en lien avec le gestionnaire d'unités de gestion des innovations propices à l'amélioration de la fréquentation des cafétérias (offre alimentaire, animations...).

- Sensible à la maîtrise du cout denrée et à la lutte contre le gaspillage alimentaire,

- Connaître les matériels et équipements,

- Connaissance et respect des règles d'hygiène et de sécurité (Plan de Maîtrise Sanitaire, ergonomie au travail, port des EPI),

- Connaissance des produits et techniques de nettoyage,

- Connaissance du fonctionnement des caisses,

- Connaissance des techniques de marketing,

- Savoir respecter une fiche technique,

- Savoir accueillir les usagers,

- Savoir gérer les situations d'urgence.

Niveau 3 - Diplômes équivalents au CAP/BEP Production-transformation agro-alimentaire

• Gestion des commandes
• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Rédaction de notices techniques
• HACCP
• PMS
• Techniques de nettoyage